高餐大名廚課程登場　梁煜城帶學生探索海鮮與東南亞辛香風味

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系持續推動「系列名廚蒞校」教學計畫，透過業界主廚進校共授，讓學生在學期間即能接軌餐飲產業實務。系列第三場課程邀請Coast餐廳主廚梁煜城親自授課，以海鮮料理與東南亞辛香料應用為主題，帶領學生深入探索當代料理中的風味設計與跨文化創作思維。

↑圖說：主廚梁煜城熱情分享料理經驗，現場師生互動踴躍（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

Coast餐廳以海洋食材為核心，融合亞洲風味與國際餐飲經驗，發展出具鮮明特色的當代海鮮料理。主廚梁煜城擁有香港、紐西蘭及亞洲多家Fine Dining餐廳歷練，曾擔任國際餐飲集團副主廚，長期投入菜單研發與跨文化料理創作。他認為，料理不只是技術展現，更是文化與風味之間的交流，希望透過不同飲食文化的融合，創造具有個人特色的料理作品。

此次課程中，梁煜城特別將Coast的料理理念帶入教學現場，從海鮮處理、熟成技術到辛香料運用，帶領學生理解如何透過不同風味元素凸顯食材特色。課程採「前置備料、主廚示範、學生實作、作品講評」模式進行，讓學生除了學習技法，也進一步理解料理背後的風味邏輯與創作概念。

本次示範三道代表性料理，包括「酸甜胭脂蝦」、「午仔魚佐馬告魚白湯」及「冬蔭黃瓜龍蝦」。「酸甜胭脂蝦」以胭脂蝦搭配紅蔥頭、蝦米、檸檬葉、柳橙果肉與澄清番茄湯，呈現清爽開胃的南洋風味；「午仔魚佐馬告魚白湯」則結合魚肉熟成與香煎技法，搭配以紅條魚、洋蔥與馬告熬製的魚白湯泡泡，展現台灣山海風土特色；而「冬蔭黃瓜龍蝦」則運用波士頓龍蝦結合冬蔭功醬汁，透過香茅、檸檬葉、魚露與羅望子等辛香料，堆疊鮮明且富有層次的風味。

↑圖說：主廚梁煜城以海鮮食材為主軸授傳授料理及掌握處理技巧（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

梁煜城在課堂中特別強調辛香料的重要性。他指出，傳統法式料理偏重醬汁濃郁與層次感，而東南亞料理則善於運用香茅、南薑與檸檬葉等辛香料，營造清爽且具記憶點的香氣。他希望學生理解，醬汁不應掩蓋食材本味，而是透過風味設計襯托食材特性，讓料理展現更豐富的層次。

學生李國維分享，過去對辛香料的認識大多停留在基礎調味概念，但透過主廚示範後，才真正理解不同辛香料組合所能創造出的風味變化。他表示，課程中最深刻的不只是料理技巧，而是主廚對料理的理念與創作思維，尤其將東南亞風味融入高端餐飲的方式，顛覆自己對傳統法餐的既定印象，也讓他理解料理不只是依照食譜製作，更是廚師透過風味傳達觀點與文化的媒介。

他也提到，梁主廚分享如何從不同國家的飲食文化中汲取靈感，進而發展出個人料理風格，讓自己深受啟發。未來希望能勇於嘗試不同風味組合，培養創意與對食材的理解，讓料理不只是完成一道菜，更能展現個人特色與風格。

↑圖說：學生透過實際操作與業師說明更加深理解料理風味設計邏輯（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

高餐大西餐廚藝系表示，「系列名廚蒞校」課程已正式納入二年級「西式套餐製備」課綱，透過不同名廚的專業背景與餐廳文化，讓學生在課堂中接觸當代餐飲產業的多元面貌。未來也將持續深化產學合作，培育兼具專業技術、創新思維與國際視野的餐飲人才。