台南素食喜餅 冬至菜包 傳承半世紀古早味

台南不只有牛肉湯與小吃聞名，深藏市場巷弄的傳統糕餅，更是許多老台南人心中的共同記憶。台南市政府觀光旅遊局推出「鹹甜引路台南味」系列報導，持續帶領民眾探索府城糕餅文化，此次聚焦隱身水仙宮市場巷內、飄香近半世紀的「天心軒素食喜餅」，以古法製作的素食糕點與冬至限定菜包，展現府城獨有的鹹甜飲食文化。

台南市長黃偉哲表示，許多台南老市場歷史悠久，巷弄之間往往藏著令人驚喜的傳統美味，而水仙宮市場內的「天心軒素食喜餅」，就是不少老饕熟門熟路才懂得造訪的老店。業者長年堅持純素製作，以傳統手藝打造出兼具古早味與細膩口感的糕餅，在台南糕餅文化中占有一席之地。

圖說：隱身水仙宮市場巷弄中的天心軒素食喜餅，憑藉真材實料與古早風味，吸引許多熟客專程上門。(圖片來源/台南市觀旅局)

觀旅局長林國華指出，台南糕餅產業發展蓬勃，但專做全素傳統糕餅的店家並不多，天心軒則以市場區隔走出自己的特色。創辦人吳瓊楠早年赴糕餅店學藝，之後歷經上海老大房等食品業歷練，1960年代開始投入素食糕餅製作，後於1978年正式在水仙宮市場設店，逐步累積口碑。

第二代經營者吳文熊表示，素食糕餅能運用的材料較有限，因此更重視食材比例與內餡風味調整，店內餡料皆自行熬煮製作，希望保留傳統風味與品質。多年來除供應一般顧客，也成為寺院、齋堂及佛教團體法會常見的糕點來源。其中最受歡迎的，莫過於冬至限定的「菜包」。不同於一般甜湯圓，台南早年冬至另有吃菜包習俗，象徵「財包」吉祥寓意。天心軒菜包以Q彈外皮包入高麗菜、豆干、香菇、酸菜與花生糖粉等餡料，鹹甜交融、風味層次豐富，成為不少民眾每年冬至必吃的古早味。近年因顧客敲碗不斷，店家也延長販售期間，讓更多人能品嘗這項台南限定滋味。

圖說：第二代經營者吳文熊夫妻與第三代吳宗勳共同打理天心軒素食喜餅，以傳統手藝延續府城古早味。(圖片來源/台南市觀旅局)

觀旅局表示，「鹹甜引路台南味」系列報導持續透過職人故事與地方飲食文化，帶領旅客深入認識台南糕餅魅力。今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，更讓系列企劃別具文化傳承意義。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。