府城老餅舖傳三代 讓祭祀糕點走進日常生活

走進台南東菜市場，濃濃糕餅香氣瀰漫在巷弄之間，其中已有近70年歷史的萬香餅舖，是不少老台南人熟悉的滋味。從傳統漢餅、紅龜粿、壽桃，到各式祭祀糕點與日常點心，萬香餅舖歷經三代傳承，在堅守古早味的同時，也不斷調整配方與產品形式，讓原本只出現在供桌上的糕點，逐漸走進現代人的生活。

東菜市場興建於日治時期，是府城歷史悠久的傳統市場，也是昔日餅舖聚集的重要據點。萬香餅舖創辦人張復輝年輕時自餅舖學徒做起，累積多年製餅經驗後，於1958年前後接手市場內店面，正式創立萬香餅舖。考量市場消費型態與周邊廟宇祭祀需求，除了傳統漢餅外，也投入紅龜粿、炊粿及各式祭祀糕點製作，逐步建立口碑。

↑圖說：萬香餅舖以祭祀糕點聞名，造型精緻的麵粉酥豬公堅持手工製作，展現台南傳統糕餅工藝與民俗文化特色。（圖片來源：台南市觀旅局提供）

第二代張瑞峰接手後，透過設備更新與店面整修，讓萬香餅舖逐漸成為東市場知名老字號。如今由第三代家族成員共同經營，在保留傳統工藝的基礎上，持續思考如何讓糕點更貼近現代人的飲食習慣。

過去多作為祭品的麻米粩、雞只餅、鳳片糕等傳統糕點，經過甜度調整與口感改良後，不僅保留原有風味，也成為不少民眾喜愛的零嘴。店家更在麵粉酥三牲、豬羊等祭祀供品中加入大量白芝麻增添香氣，並推出圓形麵粉酥，讓傳統供品兼具日常食用功能，吸引更多年輕族群接觸與認識台南糕餅文化。

↑圖說：萬香餅舖將傳統祭祀供品麵粉酥持續改良，加入大量白芝麻增添香氣，讓供品也能成為深受歡迎的日常零嘴。（圖片來源：台南市觀旅局提供）

萬香餅舖另一項招牌商品則是紅龜粿與壽桃。沿用創辦人留下的配方，紅龜粿內餡以多種豆類調配，口感綿密細緻；壽桃則採老麵發酵製作，內餡包入瘦肉、香菇及蛋黃，風味濃郁卻不顯油膩。原本僅在神明誕辰或特殊節慶製作的壽桃，後來更延伸發展成肉包產品，意外受到消費者喜愛，成為市場內的人氣商品。

隨著第三代投入經營，萬香餅舖也積極拓展網路銷售，突破傳統市場地域限制，讓外縣市民眾也能透過網路品嘗府城老味道。從祭祀文化出發，延伸至日常飲食，這間隱身東菜市場的老餅舖，持續以創新思維傳承府城糕餅工藝，也讓更多人看見台南飲食文化的深厚底蘊。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。