高餐大名廚進校授課　米其林一星吳定祐回母校傳承技藝

為強化學生與國際餐飲產業接軌能力，國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，邀請業界頂尖主廚走入課堂授課，首波由米其林一星SENS餐廳主廚、同時也是校友的吳定祐率先登場，透過實務示範與教學，帶領學生深入理解高端西餐的專業標準與料理思維。

↑圖說：星級主廚吳定祐從處理食材到烹調，一一解說。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

課程於二年級「西式套餐製備」中進行，吳定祐將其於米其林餐廳累積的實戰經驗融入教學，從整體套餐架構出發，逐步引導學生掌握從前菜到主菜的風味鋪陳與料理邏輯，並強調食材運用、醬汁設計與擺盤美學的整合能力。示範料理涵蓋甜蝦塔塔結合木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等，展現現代西餐在風味平衡與質地層次上的細膩處理。

↑圖說：吳定祐主廚親切與學弟妹們解說擺盤美學，學生收穫滿滿。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

此外，課程亦延伸至清湯與經典技法應用，包括干貝塔塔佐番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯及乳鴿料理等內容，強調技術精準與整體料理結構的掌握。教學過程中，吳定祐逐步拆解料理關鍵步驟，學生隨後實際操作，並於完成後接受逐一講評與交流，深化對料理設計思維的理解。

參與學生表示，透過校友主廚親自指導，不僅提升學習動機，也更清楚掌握業界標準與未來職涯方向。吳定祐則指出，回到母校授課象徵責任與傳承，期盼以自身經驗協助學弟妹縮短與產業之間的距離。

↑圖說：甘鯛節瓜與柚子奶油醬。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

校長方德隆表示，學校長期推動理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，有助提升專業能力與國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧補充，課程由教師黃鈺城規劃執行，前期即與業界主廚密切溝通，從內容設計到技術層次均經完整規劃，並融入正式課綱，透過系統化安排，使業界實務與學術教學無縫接軌，提升整體教學深度與學習成效。