隔夜菜≠致癌！醫生：「昨天幾點冰的」更重要

新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在社群平台發文破解隔夜菜迷思，表示身為腸胃科醫師，他不會優先詢問食物有沒有隔夜，而是先問「昨天幾點冰的」，兩者差異極大。他直言，隔夜菜並不等於致癌，比起癌症風險，更需擔心的是食物中毒問題。

張璨璿指出，目前沒有足夠證據顯示正常保存的剩菜只因放了一晚就會增加癌症風險。他舉例說明，許多人在中秋烤肉時將烤好的食材放在桌上，經過三、四個小時聊天、喝酒、賞月後才想到要收進冰箱，這種做法反而大大增加食物中毒風險。

關於剩菜保存原則，張璨璿提醒民眾，一般情況下吃不完的食物應盡量在2小時內冷藏，若氣溫超過32度，最好縮短至1小時內。冷藏的剩菜建議在3至4天內食用完畢，不要一直塞在冰箱深處。

針對長輩習慣以氣味判斷食物是否變質，張璨璿警告，有些致病菌不會讓食物明顯發臭或變酸，外觀也可能完全正常。因此即使食物聞起來沒異味，若已在室溫放置太久也不代表安全。他更強調一個重要觀念，重新加熱不是時光機，保存不當而放太久的食物，不會因為再微波一次就能救回來，食物在室溫放置的時間長短才是關鍵。

對於上班族關心的便當問題，張璨璿解答，前一天煮好後盡快冷藏、隔天帶去公司並妥善低溫保存的隔夜便當，便當隔夜不可怕，保存過程比有沒有隔夜更重要。他特別讚賞網友分享的做法，煮晚餐時先把隔天要吃的菜夾到便當盒並馬上冷藏，隔天到公司也冰進冰箱，中午才微波，這種先分裝並火速冷藏的流程，絕對比整鍋晚餐吃完放很久才想到要裝便當安全許多。唯一需注意的是便當從家裡帶到公司的通勤期間，也要盡量避免在常溫下放置太久。