義守大學「參樓Third Floor」推新菜單　川粵融合打造餐飲實作新場域

義守大學廚藝暨美食學學系打造的品牌餐廳「參樓Third Floor」於4月7日推出全新一季菜單，邁入營運第三年。本季以「茶為序曲·川味入宴」為主題，融合川菜香辣、粵菜細膩與西式料理手法，呈現跨文化風味，也展現校方結合實務教學與創新應用的餐飲教育成果。

↑圖說：義守大學廚藝系「參樓Third Floor」營運師生團隊到教育電台高雄分台分享營運經驗與心得，左一為電台主持人RUBY。（圖片來源：義守大學提供）

新菜單由學生團隊全程參與設計與研發，從前菜、主餐到甜點皆體現創意與技術的整合。前菜「川香時蔬」選用自家農場食材，搭配特製乾鍋醬，風味清爽帶辛香層次；手工港點「蘿蔔酥餅」結合烏龍茶飲，轉換味蕾節奏；湯品「清湯獅子頭」以傳統掃湯技法呈現細緻口感。主餐則以「金沙軟殼蟹」及「怪味雞撈生」展現中式料理多元風貌，甜點「黑耀熔岩蛋糕」與創意「麻婆豆腐慕斯」則在甜與辣之間形成鮮明對比，為餐期畫下亮點句點。

「參樓Third Floor」以「前店後廚」為核心教學模式，學生從迎賓接待到料理製作全程參與，將課堂知識落實於實際營運。餐廳同時導入智慧服務機器人與POS系統，並結合經濟部「餐飲智慧雨林」計畫，將AI技術融入營運與課程，培養學生在餐飲技術、經營管理及科技應用的跨域能力。

↑圖說：今年「參樓Third Floor」團隊成員-施翔詠，試營運期間特地邀請家人來用餐，共享好「食」光，照片左一為廚藝系主任林琳。（圖片來源：義守大學提供）

餐廳店長羅翊宸表示，實際參與營運後，更能體會服務細節與現場管理的重要性；主廚陳柏翰也指出，帶領團隊過程中，從菜單設計到穩定出餐皆仰賴精準節奏與溝通協作。系主任林琳則強調，近年吸引多國學生就讀，多元文化交流有助於拓展料理創意與技法，「參樓Third Floor」不僅是餐廳，更是結合專業、科技與國際視野的人才培育平台。

校方表示，透過自家農場食材與跨文化料理設計，餐廳展現校園餐飲教育的多元創新面貌，也讓學生在實務歷練中培養專業能力與國際競爭力，為未來餐飲產業注入新世代動能。