高雄日系酒店迎南台灣首位日籍女壽司長 打破傳統推春季Omakase

打破日本壽司界長年由男性主導的傳統格局，高雄日航酒店宣布聘任南台灣首位日籍女性壽司料理長——西村德子，於館內餐廳「飛翔－鮨」掌舵板前料理，並同步推出全新春季Omakase套餐，為在地高端日料市場注入嶄新風貌。

↑圖說：西村料理長曾獲選京都小姐特別獎與國際小姐西日本代表，這些選美經歷使她對壽司的平衡感、美感與優雅度極為講究。（圖片來源：高雄日航酒店提供）

西村德子曾獲「京都小姐特別獎」及「國際小姐西日本代表」，從選美舞台跨足壽司職人之路。她表示，過去從事IT產業長達10年，疫情期間重新思考人生方向，決定投入壽司職涯，並視其為一生志業。在日本傳統壽司學徒需長年修行的體系下，她憑藉實力獲得銀座 鮨正料理長破格提拔，短時間內即站上板前，展現少見的女性職人實力。

↑圖說：西村料理長推出全新春季Omakase套餐，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的頂級旬味，鮮美滋味滿溢。（圖片來源：高雄日航酒店提供）

歷經銀座小型預約制餐廳主廚歷練後，西村德子再加入東京白金名店體系鮨龍尚，參與品牌展店與料理研發，並在高強度實務訓練中累積經驗。她長期堅持基本功練習，甚至隨身攜帶軟木塞模擬壽司尺寸反覆練習握製，強調以持續精進維持手感與穩定度。

此次於高雄推出的春季Omakase套餐，以江戶前壽司為核心，展現其「醋飯與食材各占一半」的料理哲學。嚴選來自日本長崎、石川與台灣東港等地的當令食材，包括鮪魚大腹、中腹、白甘及海膽等海味珍品，搭配以紅醋製成的傳統醋飯，凸顯魚料鮮味層次。餐程由鰹魚昆布高湯揭開序幕，餐後則以麻糬與京都白味噌湯收尾，最後由料理長親自手刷京都抹茶，延續其家庭記憶中的溫暖款待。

↑圖說：西村料理長運用「國際唎酒師」專業資格，春季Omakase晚間套餐特別規劃壽司Pairing服務，選用「松之司 純米酒 生酛」佳釀，創造酒與壽司間的完美平衡。（圖片來源：高雄日航酒店提供）

此外，西村德子亦結合其國際唎酒師專業，規劃清酒搭配服務，透過調整料理風味與佐料比例，提升餐酒平衡表現。業者表示，未來將持續結合台灣在地食材，發展具有地域特色的板前壽司體驗，深化南台灣高端餐飲市場的多元性。

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