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注重養生的茹素人口逐年攀升，飯店業者也看準這項趨勢，高雄萬豪酒店將原本的京享日式自助餐廳改為蔬食百匯餐廳，也是目前南部最大蔬食百匯餐廳，主廚蔡長志表示，京享蔬食將帶給消費者不同以往的體驗,以西式、泰式、日式以及中菜料理手法,保留食物原型增添風味,首重新鮮無農藥食材,走訪小農,與在地農友合作,嚴選產地履歷,達到節能減碳的環保訴求。 圖說:京享蔬食也使用高價位的未來肉當成食材，兼顧環保健康與消費者口感。(記者 賴奕熏攝) 蔬食餐廳依屬性分成 15 個餐檯區,每區自成一格,不惜成本使用蔬食者最夯的植物奶、燕麥奶、未來肉,和印尼的主食天貝、濃郁的蛋白質來源牛奶醍醐酪和機能蛋,同步供應健康養生的穀麥粉加入現打果汁,以天然、健康為主軸;餐廳共有 400 個座位,設有 10 個包廂,提供消費者安心用餐的環境。 圖說:主廚蔡長志表示，京享蔬食百匯採用知名大廠品牌橄欖油、有機醬油、進口生菜、初卵蛋、非機改豆製品,以多重烹調手法及餐點，讓消費者吃得健康又美味。(記者 賴奕熏攝) 在日式餐檯區則採用日本爐端燒,蔬食碳烤蒲燒鰻、麻糬、串燒、御飯糰、未來肉排,刷上主廚特製沾醬,風味獨特,打造鐵板現炒區,現煎猴菇排、香檳茸、香椿抓餅、蘿蔔糕,其中猴頭菇挑選熟成期適中、毛絨茂密,口感最佳,現炒檳榔花、山蘇、雨來菇等風味獨特蔬食;鐵板蒙古區亦提供東部多款季節野菜,如馬齒莧、胡棷葉、飛機菜、檳榔花、 山蘇、雨來菇等風味獨特蔬食。 圖說:蔬食餐廳依屬性分成 15 個餐檯區,每區自成一格,同步供應健康養生的穀麥粉加入現打果汁,以天然、健康為主軸。(記者 賴奕熏攝) 嚐鮮十足的冷菜輕食區豐富多元,例如彩蔬藜麥銀杏果使用有紅寶石之稱的藜麥,生產於屏東山地門,具豐富的膳食纖維且不含麩質,特適用於過敏性體質的人,與特級冷壓橄欖油調製,是茹素者的最佳聖品;又如餘卵山藥細絲:以分子料理手法自製素食魚卵,特顯天然、仿真,日本山藥以細膩刀工切製而成猶如細麵,沾和風胡麻醬,配有食用花點綴,視覺味覺雙重享受。 圖說:基於疫情未緩，京享蔬食規劃多達 10 個包廂,並提供套餐位上服務,讓消費者安心用餐。(記者 賴奕熏攝) 享用異國風味餐點如用舌尖環遊世界,像是蔬食打拋肉,以泰式料理手法處理未來肉,加上蘆筍及彩椒,能品嚐到番茄的酸甜、檸檬的清香、羅勒草本香,堪稱一絕;香茅檸檬干貝:天貝是由黃豆天然發酵製成,低脂、高鈣、高蛋白營養豐富又好吸收,為健身者的最愛,享受美味兼具健康。(記者 賴奕熏/高雄報導)

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