譚敦慈曝「地雷組合」！這些不要一起煮...致癌物吃下肚｜健康｜品觀點新聞

周四就是闔家團圓圍爐的除夕夜，許多民眾從一早就已經開始在張羅年夜飯了，不過林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，年菜的菜餚中可能藏有「NG組合」，有些食材不建議一起煮，否則等於把致癌物吃下肚。

據《康健雜誌》報導，譚敦慈提到年菜的挑選、清洗與烹調方式時提到，很多人採買年菜時會買南北貨，一定要注意貨品包裝和標示是否完整，臘肉不宜挑顏色過紅的，太紅的臘肉，有可能添加過量的亞硝酸鹽防腐劑；干貝也最好要挑形狀完整的，注意裂縫有沒有黴菌的菌絲。

而在烹煮年菜方面，譚敦慈舉例了幾款NG組合，像是干貝跟蘿蔔不建議一起煮，因為干貝是含胺類的食物，蘿蔔則因台灣施以氮肥，硝酸鹽含量比較多，兩個一起煮，容易形成亞硝胺；另外，像是鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類，也都含有胺類，也不適合搭配有較多硝酸鹽的芹菜一起煮，民眾務必留意。

但為了食物的完整性，有時候還是必須搭配一起煮怎麼辦？譚敦慈則傳授「一招破解法」，就是先煮好一鍋沸水，把蘿蔔、芹菜等放下再煮滾過，等水再度沸騰後撈起，倒掉湯汁，可除去大部分亞硝酸鹽；燙過的蘿蔔和芹菜，就可安心搭配干貝或其他海鮮。

長庚毒物實驗室團隊提到，在挑選干貝時，以觸摸感覺乾燥，形狀完整無裂開、無腥臭味、酸味為佳，放冰箱保存以防發霉；使用前泡溫水60度30分鐘，泡干貝水需丟棄不可再用；香菇則觸摸感覺乾燥，菇形完整、少掉屑、具光澤，有自然香氣無霉味，放冰箱保存以防發霉；使用前泡溫水60度30分鐘，去除二氧化硫，泡香菇水需丟棄不可再用。