品觀點│10萬人票選北京美食 台灣老廚師獲亞軍│兩岸

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72歳的鄭水春在臺北松江路上開了一家專做明火原味燒烤的「鷹堡私廚」,火了快30年;去年疫情期間,他收掉老店,決定回家陪孫子,沒想到在大陸好友宋體金的力邀下,今年5月,他到了北京開店授徒。 

  鄭水春原本只想到北京玩個半年就回台灣,但老薑還是台灣辣,9月6日晚間揭曉的「尋味北京-舌尖上的亞運村」的網路票選活動,這位老廚師創辦的「和壇鷹堡」竟然從北京亞運村商圈的60家參選餐飲店中脫穎而出,以17482票獲選為亞軍,替台灣爭光。

鄭水春燒烤講究原汁原味,不事先醃製

這次美食名店票選活動是由廣東省商業商家聯盟有限公司、舌尖上的中國及城市品牌傳媒等單位主辦,共有10多萬愛好美食的網友參與投票。

疫情之前,鄭水春的燒烤店是大陸美食家朝聖之地,幾乎每天都有大陸客上門;在大陸友人的邀請下,他曾專程到北京、江蘇等地考察,看到大陸人特別愛吃燒烤類食品,原本打算把他的綠色、健康、獨特的明火燒烤推廣到大陸,但幾個大城市的店租高得嚇人,因此遲遲未敢西進開店。

北京消費者喜歡鄭水春的原味燒烤

 

這次在中華微視創辦人宋體金的支持下,才到北京開店授徒,沒想到客單價680元人民幣的燒烤套餐一推出後,竟然大受歡迎。

 

北京當地美食媒體這樣形容鄭水春的燒烤店:「和壇鷹堡今年7月1日營業後,店內所售賣的明火烤製的西班牙伊比利亞香黑豬肉、新西蘭鮮嫩的小羊排、美國上等牛排、阿拉斯加深海大魷魚、澎湖大明蝦等深受大陸食客青睞。這些來自世界各地區的上等食材經過鄭水春和徒弟們明火烤製後,已成為一道道吃了就不會忘掉的美味。」

  鄭水春表示,和壇鷹堡明火烤製的菜品都不醃製,消費者嘴中感受到的味道全靠烤製的火候產生;這些來自世界各地的食材在烤製過程中,既要掌握好食材與火的距離,又要把握食材翻動的次數,使之受熱均勻,以保證烤製出的食物能內外熟度一致。

燒烤除了具有色澤明亮、外酥內嫩的特點,還要保持食材自身的原味與焦香的協調。鄭水春說,比如台灣明蝦本身口感就非常鮮美,肉質很有彈性,烤製後,除保持生鮮的自身特性,會大大增加明蝦的香氣,蝦汁溢出,雙層鮮味讓人吃了難忘。

 

鄭水春說,明火烤製的廚藝就是要求廚師細心和耐心地與火共舞。

 

  亞運村是北京著名商圈,區內有餐飲企業近1000家,參選本次活動的60家餐飲店是在自助餐、麵包甜點、火鍋、小吃速食、韓國料理、燒烤烤串、西餐、茶餐廳、咖啡廳等業態中最具代表性的名店。

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