這要Cue一下葉毓蘭…「氣炸鍋健康3隱憂」與你分享！｜健康生活｜品觀點新聞

近年來健康意識抬頭，越來越多民眾喜歡使用標榜「不需用油」的氣炸鍋烹調炸雞、薯條等炸物，但氣炸鍋真的如廣告說的那麼神，一滴油都不用放，就能製造出油炸物的口感嗎？其實如果烹煮的食材本身含的油脂量高，如鮭魚、帶皮肉類、帶油加工品，的確一滴油都不用；但如果烹調的食物本身含的油脂不夠、或是根本不含油，譬如蔬食料理，就仍需要刷點油，才能烹調出類似油炸的效果。

營養師也提出氣炸鍋的健康3隱憂，因為任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會產生有毒物質，吃下肚同樣不利健康：

【脂肪】
溫度超過200℃，脂肪會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」，研究證實，與肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有關。

【蛋白質】
肉類在高於150℃的溫度烹調時，蛋白質會變性為「雜環胺」，臨床研究顯示，長期大量攝食的話，可能增加大腸癌、乳癌等之發生機率。

【澱粉】
澱粉含量高的食物，如馬鈴薯、番薯，或是油炸的麵衣，經過130℃高溫烹煮，會產生「丙烯醯胺」，同樣在動物實驗被證實具致癌性。

因此在使用氣炸鍋時，要注意溫度調整，同時也要使用抽油煙機才正確。營養師也建議，可以選擇可多段控溫的氣炸鍋，並將調理的溫度控制在150℃內，如果料理的食物是澱粉類，則儘量不要超過130℃，才能避免食物焦化、產生有害物質。

最後營養師提醒，民眾千萬不要以為吃「氣炸的薯條、雞塊比較健康」，就可以多吃一點，氣炸鍋雖然用油不多，但終究是透過高溫烹調的產物，並不會比燉煮等其他烹調方式健康。