充滿傳奇的世界頂尖三星料理魔法師 Grant Achatz

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Photo from CNN

 

以分子料理與現代廚藝聞名世界的Grant Achatz,除了是位名廚他更像魔術師或一位藝術家

獲獎無數的Achatz無論是全美國最佳廚師,世界前五十大餐廳,米其林三星等等各種廚師一輩子難得的各種最高殊榮的已經是常勝軍,他設計的樣樣料理作品均堪稱藝術品,充滿劃時代的前衛與天馬行空的創意,每每新品出現總更是令人讚嘆與WOW

Alinea餐廳外觀 Photo from Chicago Sun

打開大門後的入口 Photo from gastroeconomy.com

 

Achatz 2005年在芝加哥公園附近開設了【Alinea】 標點符號餐廳,神秘感十足的標點符號餐廳,餐廳外沒有任何招牌,只有街道號碼,內部沒有吧檯,沒有招待大廳,甚至不知道入口在哪裡,一走你買到的Alinea的用餐票卷,那你準備進到了Achatz的充滿創意的驚奇世界,就如同餐廳首頁說得一樣” Alinea 不是一家餐廳”

Photo from theaviary.com

 

【罹患癌症末期,不輕易跟命運低頭】

在2008年,上天開了他一個超大的玩笑,他被診斷出舌癌第四期,所以專家告訴他他大概生命只剩兩年,不認命的他接受各種不同的化療,喪失味覺的他,常理上應該放棄廚師這個行業,畢竟味蕾是一位廚師最重要的工具,但儘管如此,Achatz展現出他驚人的意志力,每天除了治療時間外,幾乎每天都出現在廚房中持續工作,他說那時完全吃不出來味道,就必須完全仰賴他的團隊,在此生病前之前他幾乎只相信自己,後來他的主要左右手受訪說到 Achatz在生病之後,反而才真正地成為了一位真正的主廚

Photo from gastroeconomy.com

 

【大難不死後,更激發了他的創造力與料理幻想】

最後抗癌成功的他,突然有一天早上醒來,發現他的味覺通通都回來了,在回憶起那一天他說他就宛如新生兒般,重新體會酸甜苦辣各種味道,死門關前走一圈的他,從此以後他的料理風格再沒有框架,充滿了生命力與藝術的生命力,料理再也不是食物,而是他揮灑生命與創意的作品

Milk Chocolate, Pate sucree, Violet, Hazelnut / Photo from Netflix

Balloon, Helium Green Apple / Photo from Alinea

Wagyu, Parsnip, Black Trumet, Kombu / Photo from Alinea

Dungeness crab, Squash Blossom, Cardamom, Saffon / Photo from Alinea

Alinea無論料理與上菜方式都充滿神秘風采與前衛時尚,如要說是再用一場高級晚餐,不如是說在體驗一場五感食旅的饗宴,從視覺,味覺,嗅覺,聽覺與味覺上,一次次的衝擊著你對於料理的想像,如果下次有機會前往芝加哥或美國,Alinea絕對是你一輩子必須體驗一次的餐廳

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