疫擊大陸餐飲 大成韓家宸兩岸奔波｜兩岸｜品觀點新聞

大成集團副董事長韓家宸自從去年1月新冠疫情爆發後，由於事業、家庭關係，已經往返兩岸3次，因此防疫隔離天數已經超過90天。本來打算6月1日再次返回台灣，見一見從美國返台已經1年半未見的寶貝女兒，但因為台灣疫情爆發，預期兩岸防疫隔離措施也將趨嚴，他只能忍痛告訴女兒：「老爸要晚一個月再回台灣。」

大成集團副董事長韓家宸

　去年疫情衝擊下，大成在大陸的餐飲連鎖店遭到重擊，北京鼎泰豐2月份業績只剩下往常的1成多，好不容易，3月起逐月恢復，6月北京卻突然爆發新發地疫情，餐廳店面被迫關閉，全大陸餐飲事業的2千多名員工生計受到影響。 

　67歳、體重過重又有高血壓的他奔波兩岸，一趟返往光是集中隔離就是30天，若是住進沒有空調的防疫旅館，每天就像泡在澡堂，全身溼透。 

　因此，每次有機會碰到兩岸防疫高層，韓家宸總要惹人嫌地反應台商的心聲。像去年回台時，他就建議台灣防疫指揮中心某高層進行普篩，沒想到該名高層竟冷冷地回他：「你知道普篩一天就要400萬嗎？」 

　更讓人不解的是，今年年初，韓家宸要返回大陸前，到醫院自費進行核酸檢驗，院方問了一大堆問題，還要了他8千多元（非急件要7千多元）；相形之下，大陸政府多次免費進行數十萬人，甚至數百萬人的核酸檢驗，有效地排除感染源，快速阻斷疫情擴大，並有效恢復社會正常生活；大陸民眾還可以自費進行核酸檢測，費用已由最初的200元人民幣降到現在的80元人民幣；所以，韓家宸要問：「為什麼台灣直到現在還不做普篩？」 

　韓家宸多次向大陸及台灣防疫或地方行政高層建議，透過核酸篩檢、疫苗接種證明等方式，將目前各14天的集中隔離縮短到7天；但最近陸方官員明確告訴他，由於全球疫情持續，部分國家還擴大，再加上台灣疫情爆發，目前多地實施的「14+7」的集中隔離（21天都住防疫旅館，前14天自費，後7天地方政府買單），以及7天的居家隔離措施，恐怕短期內難以放鬆。 

　既然兩岸防疫政策不放鬆，原來不敢打疫苗的韓家宸不久前也在大陸打了科興疫苗，等21天之後再打第二劑。原先，他因為高血壓等原因，不敢打疫苗，但是看到整個大陸事業集團的4千多名員工都打了疫苗，除了肩頸酸痛、想睡覺等症狀外，沒有大的負作用，所以他也打了，而且反應良好。 

　去年疫情期間，大成在大陸的食品事業，像麵粉、飼料、養雞等上游都因防疫需求而大發利市，但直接面對消費者的連鎖餐飲卻遭到空前挑戰。

　韓家宸採取了「穩業務」、「控成本」、「聚人心」的應變戰略。 

　穩業務，不惜成本在所有餐廳門口安裝自動體溫感測儀，使用酒精及次氯酸水進行全面消毒，製作並培訓員工防疫的SOP；增加外帶及開發冷凍食品，讓外帶營收年增50%，彌補內用的損失。 

　控成本，適時關閉部分門店，安排實習生回學校（但繼續線上培訓），以節省開支；當6月北京防疫最緊張時，北京漁陽店的廚房仍開工，每天供應200多個便當給留在宿舍的實習生，讓他們的老師和父母都放心。 

　聚人心，大成集團從創辦開始就不主動開除員工，即使疫情讓生意大跌，大成在大陸的餐飲店沒有開除任何一個正職員工，而且公司主管每天到宿舍為員工量體溫，送去口罩、酒精、額溫槍等防疫物資。

北京鼎泰豐出現報復性消費人潮

　韓家宸表示，長沙、武漢、鄭州等內陸城市，當地工人實拿月薪（不含五險一金）大約是4千元人民幣，北京是6千，很多人在這次疫情期間返回故鄉避疫後，就乾脆在地就業（當地政府也鼓勵），可以想見，疫後，北上廣深等一線城市的缺工將成為新常態；「疫情期間，老闆開除員工，疫情結束後，員工開除老闆。」

北京鼎泰豐店內消費已恢復

　果然，苦撐有變，今年以來，大成旗下的餐飲品牌都出現報復性成長，韓家宸特別拿今年至今的業績與2019年正常年份相比，勝博殿成長了20%、度小月成長了8%，鼎泰豐則衰退4%。韓家宸解釋，外國人、商務人士占了鼎泰豐約4成的來客，目前大陸還在邊境防疫，境內商務旅行仍未完全恢復，一旦邊境解封或境內商務活動正常化，鼎泰豐的業績可望快速成長。